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火锅底料培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

榴莲视频入口优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

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火锅底料培训内容:

培训内容 火锅底料培训
课程安排 火锅底料培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
火锅底料培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
火锅底料培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、火锅底料培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

火锅底料培训具体制作方法:

  纯菜籽油入锅,大火烧热以后关火,降至6成热,这个小编在前期的文章里有过介绍,是以300°的参数来划分的,每上升30°就代表1成热,这时的6成热,温度大概就是180°。这时把葱结、蒜瓣还有姜片放入油中炸制,炸至焦黄捞出来丢掉即可。

  接着开火热油,将半勺的滋粑辣椒入锅,慢慢地推动它进行炒制,火不要太大,标准是滋粑辣椒有些焦香就可以了,炒制滋粑辣椒的油温要控制在4-5成热,温度太高容易失去辣味。然后就把准备好的郫县豆瓣酱放进去继续炒制。豆瓣酱炒的时间不能太长,不然容易变色,会非常难看。

  然后放入40g的香料粗粒继续炒制,这里的香料粗粒的配方是这样的:八角,沙姜,桂皮,白蔻,丁香,甘松、草蔻,香果,草果,小茴香,香叶等,比例是一比一的比例,就是说用量都是一样的,除了小茴香例外,它是2份的量。

  等香料炒制片刻后,再下干青花椒,因为它出味较快,另外要注意,香料粗粒和干青花椒都不能炒太长时间。

  接着再下入豆豉炒出香味来,最后加入50ml的高度白酒,加入白酒后要注意,要等熬至到没有酒味的时候才可以,这是已经看不到有水气向上蒸发了,这时就可以关火了。通过以上步骤,麻辣清油火锅的底料就算做成了,将其放置晾凉就可以了。一般最少要晾制两天,不能立刻就用,主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。

火锅底料做法



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